Гуаровая камедь. Что это такое и где применяют

Характерный элемент, научно именуемый как гуаран или гуаровая смола с камедью, происхождением которой является соответствующее дерево. В номенклатурном списке составных компонентом данному элементу присвоен номер Е412. Продукт является добавкой к пище, получаемый из натуральной сырьевой основы и характеризуется безопасной формой воздействия на человека.

Базовым свойством элемента является процесс загущения, структурной стабилизации продукта, улучшение свойств эмульгирования между собой различных пищевых компонентов. Чаще всего элемент можно обнаружить в рецептурных составах на мороженом, продукции из молока и различных десертах.

Характерные свойства продукта

Гуаровая камедь, получаемая процессом перемалывания семян дерева с последующей дегидратации и преобразования в порошок, по своей физической структуре получается в виде белого порошка с мелкими фракциями. Они не имеют особого вкуса и запаха. Но при этом вещество отлично растворяется в воде любой температуры. При соединении образуется вязкий гель белого цвета. Добавка чаще всего является дополнительным эмульгатором для смесей “масло-вода”.

Где используется гуаровая камедь

Добавка с номером Е 412 нашла свою реализацию в производственных циклах по выпуску различных продуктов питания. Ей находят применение при выпуске:

• охлажденных десертов и мороженого, снижая таким образом степень кристаллизации льда;

• джемов, желе, топпингов (используется как стабилизатор);

• молочной продукции и сыра для стабилизации основания;

• мясного ассортимента;

• выпечки и хлебобулочных изделий;

• кулинарных жиров и масел, гарантируя качественное взаимодействие компонентов;

• приправ, кетчупов и соусов, придавая конечной консистенции правильную степень плотности;

• быстро приготовленной пищи в виде пюре, лапши и супов;

• соков;

• консервированных видов рыбы.

Говоря о технических свойствах вещества, то можно отметить внедрение гуаровой камеди в процессы бурения газовых и нефтяных скважин, использования элемента при производстве косметики и бумаги. Формула вещества пригодна для внедрения в различные медикаментозные продукты и добавки для диабетиков. Ведь известно свойство вещества о замедлении сахара в кишечнике.