Глутамат натрия. Что это такое и где применяют

В пищевой промышленности данный ингредиент является особой добавкой, усиливающей вкусовые свойства производимого продукта. Абсолютно единого научного и врачебного мнения о безопасности компонента нет. Но на прилавках магазинов без каких-либо ограничений можно найти продукты, в составном перечне которых фигурирует номенклатурный номер Е621, соответствующий глутамату натрия.

С ним производится огромный вид колбасных изделий, детских соков, прочих блюд и полуфабрикатов.

Глутамат натрия внешне выглядит как солевые кристаллы натрия, в составе которых обнаруживаются аминокислотные частицы глутаминовой кислоты. Порошковая структура лишена запаха и не имеет четкого вкуса, до вступления в контакт с жидкостью. Исследования показывают, что вещество при соприкосновении с вкусовыми рецепторами во влажной среде полости рта, стимулируют работу органа. При этом употребляемая пища становится гораздо вкуснее.

Какие продукты несут в себе глутамат натрия

Стоит упомянуть, что рассматриваемый продукт имеет натуральную и искусственную форму. В натуральном виде вещество обнаруживается в продуктах, указанных ниже, а искусственные кристаллы являются синтезом продуктом в лабораториях. Они добываются из пшеничной клейковины. На сегодняшний момент удается получить продукт из процесса брожения сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника.

Продукты с натуральным присутствием глутамата натрия:

• рыба;

• мясо;

• морепродукты;

• соевый соус;

• грибы;

• орехи;

• грудное молоко;

• отдельные водоросли;

• помидоры.

Производственный цикл выпуска следующих продуктов предусматривает добавление глутамата:

• в сосиски, готовый фарш и колбасы;

• в маринады и специи в пакетиках;

• в чипсы, закуски, сухарики;

• в фастфудах и полуфабрикаты;

• в бульонные кубики;

• в салаты, приготовленные “на вынос”;

• в консервированную продукцию.

Безопасные нормы присутствия вещества за номером Е621 в составе продукции регламентируется Таможенным союзом и представительствами Евросоюза.