Глютен — это белок, содержащийся в пшенице и ее сортах, а также во ржи и ячмене. Вы найдете его в хлебе, макаронах, некоторых крупах, а также во многих других (иногда неожиданных) обработанных пищевых продуктах. Благодаря глютену выпечка приобретает нужную консистенцию и вкус. Он хорошо переносится большинством населения. Однако у некоторых людей он может вызывать нежелательные реакции организма, которые вызваны содержащимся в нем глиадином. Этим людям рекомендуется соблюдать безглютеновую диету.